/南屯區惠文國小  劉懿瑱營養師

什麼是反式脂肪?
脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩種,自然界中的不飽和脂肪酸幾乎都是以順式鍵結存在。在過去,動物性油脂因為含有較多的飽和脂肪酸與膽固醇,食用後會增加人體中低密度脂蛋白(LDL)含量,提高罹患心血管疾病者的風險,食品業界爲了配合人們對於健康的要求,開始利用含不飽和脂肪酸為主的植物油作為動物油的取代,但是植物油脂的成分中卻因含有高量的不飽和脂肪酸,而有了容易氧化酸敗與不耐久炸的加工缺點,食品業界為了克服這些缺點,研發了「氫化」這項加工程序,利用特殊技術改變不飽和脂肪酸的結構,使得植物性油脂變得耐高溫、不易變質、延長存放時間,同時氫化後的油脂也增加了食物酥脆的口感,大大增加的食物的美味,但卻也在氫化過程中,形成了危害人體健康的反式脂肪(trans fat);又稱反式脂肪酸(trans fatty acid)。【脂肪酸的結構式請參考附圖】

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