臺中市后里區育英國小午餐部落格

111學年度第二學期營養午餐週菜單：https://yieslunch.pixnet.net/album/set/11080681

111學年度學生用餐滿意度：https://yieslunch.pixnet.net/album/set/10936483

午餐食材驗收證明：https://drive.google.com/drive/folders/1XEa2CiNn2ET2L9o9TntHFe9n0cI1LyFF

★「減重的時候不能吃澱粉嗎？」

正確來說，不是「不吃」澱粉，而是要「挑對」澱粉喔!
★好的澱粉來源-全穀雜糧
例如糙米、地瓜、南瓜、玉米等，這類食物含有豐富的維生素及礦物質，是維持生理機能正常運作的營養素
減重期間建議每餐全榖雜糧不超過一個拳頭的量，且全穀雜糧富含膳食纖維，進入人體後消化速度較慢，可增加飽足感，減少進食量，有助於體重控制～

★適量吃的澱粉來源-精製澱粉
精製澱粉容易導致體內血糖快速上升，過多的血糖會進入脂肪組織中形成三酸甘油酯（俗稱血脂），造成肥胖。
除此之外，精製澱粉食物如糕點、麵包等，在製作過程中常常添加額外的糖跟油，會不小心吃進更多熱量
例如：一個菠蘿麵包就相當於一碗飯的熱量！非常可觀！

預防食品中毒五要原則，讓大家吃得安心又健康：

1. 要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

校網資訊：http://163.17.154.117/

自110年起，從大賣場、超市、傳統市場、零售通路，至餐廳、便當店、小吃攤等，不管是生鮮豬肉、加工食品、滷肉飯、貢丸湯或是任何含豬肉及可供食用部位的食品，都要清楚標示豬原料原產地。
衛生福利部續迪化商圈試辦後，第二波以全台具有65家量販業者及66家便利購之家樂福及其量販附屬之美食街為試辦商家，並藉由實際訪視蒐集業者意見及面臨的實務問題，在兼顧消費者透明豬肉原產地資訊及產業者實務可執行的前提下，落實豬原料原產地的標示，方便民眾選購。
此外，為落實食品產業界對含豬肉及其可食部位原產地標示，衛生福利部陸續辦理多場標示法規說明會、製作標示自學影片、宣導單張海報、標籤、問答集等相關資料，置放食品藥物管理署網站之食品標示諮詢平台(https://www.foodlabel.org.tw)，並請地方衛生局輔導美食街、老街、夜市、傳統市場、觀光風景區食品業者建立標示示範區，自110年起，至相關肉品製造業、販賣業（如超市、賣場、傳統市場）及餐飲場所等加強稽查抽驗，並比對肉品來源資訊，確認標示正確性，以增進民眾知的權益。

文章來源：衛生福利部食品藥物管理屬公告資訊https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t599898

• 什麼是「非洲豬瘟」？和非洲什麼關係？和一般「豬瘟」的不同？

1.非洲豬瘟， 1921 年首次於非洲肯亞發現，是一種急性、高傳染性的病毒性疾病， 特徵是發病過程短，但死亡率高 ， 從野豬傳到家豬，再從非洲傳到歐洲、南美洲、俄羅斯等地 。

2.非洲豬瘟與豬瘟都是由病毒引起的一種高度傳染性之惡性豬隻疫病，不同的是豬瘟是由 RNA 病毒的黃病毒科引起的疫病，而非洲豬瘟則是由 DNA 病毒的非洲豬瘟類病毒科所引起的一種疫病，其症狀為高熱與全身臟器的出血，二種疫病的症狀非常相似，但解剖上急性非洲豬瘟的脾臟會腫大 2-3 倍，腎臟點狀出血似火雞蛋是與豬瘟之不同點。

• 人吃了染非洲豬瘟的豬肉，會不會藉由糞便傳播病源?

非洲豬瘟病毒能存活於大範圍酸鹼值中，根據研究，非洲豬瘟病毒於無蛋白質的環境中可存活於pH 3.9～11.5，超過此範圍將於數分鐘內被殺死。若於含蛋白質的情況下則可耐至pH 13.4（參考資料：OIE網站）。 人體胃酸其pH值介於1.5～3.5（資料來源：人體解剖生理學），已超過非洲豬瘟病毒耐受酸鹼值範圍。又非洲豬瘟並不會感染人類，因此，人類吃入含有非洲豬瘟病毒的食物，病毒不會經消化道粘膜進入體內繁殖，在胃酸及消化道酵素作用下，非洲豬瘟病毒絕大多數會被殺死，很難在糞便中檢出非洲豬瘟病毒。

近年因食安問題嚴重，行政院農業委員會推動學校午餐採用「四章一Q」食材政策，但你真的知道四章一Q是甚麼嗎??

近來國內部分縣市禽類養殖場傳出禽流感疫情，民眾可能因接觸到受感 染禽鳥的排泄物，或吸入其糞便乾掉後的 懸浮微粒而感染新型 A 型流感；建議應加強個人衛生習慣，並注意食用肉品、 蛋類須煮熟；食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）為避免民眾把流感病毒吃下肚，選購或處理禽肉及蛋類時，應注意 5 大原則：

(一)選購合格標誌產品：不購買違法屠宰的家禽或 來路不明的禽類及其製品，應選購有「防檢局 屠宰衛生合格」標誌的禽肉。

(二)勤洗手：預防禽流感最有效且易行的方法就是勤洗手，特別是處理生鮮禽肉與蛋類前後，要記得使用肥皂或洗手乳洗手；另外，如有飼養禽鳥清洗其排泄物時，一定要戴口罩及手套，清潔完畢記得 使用肥皂或洗手乳洗淨雙手。

冬至時節，因應國人「冬至圓仔呷落加一歲」吃湯圓習俗，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）為保障民眾食用冬至應景食品安全，責成地方政府衛生局抽驗市售湯圓產品及其配料，檢驗項目包括防腐劑、著色劑、順丁烯二酸(酐)等。截至12月19日為止，完成檢驗328件，其中324件檢驗合格(合格率為98.8%)，4件不符規定，不合格產品資訊詳如附件。針對違規產品，地方政府衛生局已要求業者立即下架不得販售，並依法處辦中。

網路流傳吃了發芽的薑會中毒，這是真的嗎？

1. 1.薑是多年生草本植物，根莖為可食用部位，具有香味及辛辣味，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑(即常稱之薑母)等。根據行政院農業委員會的說明，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。
2.  
3. 2.雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。
4.  
5. 3.食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材，應注意食物的保存，單次購買量不宜太多。

資訊來源：衛生福利部食品藥物管理暑─公告資訊食藥闢謠專區

一、依據教育部國民及學前教育署105年9月29日臺教國署學字第1050107652號函辦理。

二、為因應行政院食安五環「學校午餐食材選用四章一Q農漁畜產品」政策，將相關資訊列入健康飲食教育宣導，以增進相關知能。

連結網站：http://sfs3.yies.tc.edu.tw/sfs3/modules/board/board_show.php?b_id=9098

手機簡訊、網路(如FB、Line等)都在瘋狂流傳「桃子和西瓜一起吃會產生劇毒」的訊息，這是真的嗎？

1. 由於國人健康意識的提升，對於食品保健相關議題更加重視，所以有關食品問題的傳言也越來越多，但多數是誇大或未經證實的內容，常常引起許多民眾的恐慌。關於坊間流傳「桃子和西瓜一起吃會產生劇毒」的訊息，內容沒有相關的資訊來源，而且也沒有相關科學論述依據，對於這種沒有根據的傳言，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。
2. 西瓜含糖量高，對於腎臟病、糖尿病或有代謝症候群等患者來說，容易使血糖大幅升高，不宜過度食用；而桃子的鉀含量高，也不適合攝取過量。食藥署提醒，桃子和西瓜一起吃不會產生劇毒，但是要適量食用，過量仍會造成身體不適。

參考資料：

農業謠言追追追

不明消息來源在Line、臉書等網路通訊媒體上散播，食品條碼是「8」開頭的就是基改食品，引發部分消費者的疑慮。

1. 由於國人健康意識的提升，對於基改食品相關議題更加重視，所以有關基改食品問題的傳言也越來越多，但多數是誇大或未經證實的內容，既沒有相關的資訊來源，也沒有科學論述依據，反而造成許多消費者的疑慮。
2. 關於網路流傳「食品條碼是8開頭的就是基改食品」的訊息，「國際食品標準聯合會」持續推動「食品條碼」(PLU Codes)，以做標準化的食材履歷追蹤，目前以採四位碼為主，若是有機生產，則在四位碼之前加上「9」成為五位碼，並未提及任何「8」開頭與基改有關的資訊，因此「食品條碼是8開頭的就是基改食品」純屬謠言。
3. 食藥署提醒民眾，對於這種沒有根據的傳言，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信，也避免再轉傳親友。

參考資料：

天氣潮濕，根莖類食材易發芽，但是聽說發芽的地瓜有毒不能食用，請問這是真的嗎？

1. 根據農委會的說明，地瓜是屬於旋花科植物，一般食用的品種有紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷(俗稱芋仔甘藷)。地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質，導致水分及澱粉含量下降，吃起來口感稍差、甜度下降、營養價值降低，但是沒有產生有毒物質，發芽的地瓜仍可食用。
2. 雖然地瓜發芽沒有毒，但是食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材，並注意食材的保存，單次購買量不宜太多，選購時地瓜形體以飽滿橢圓最佳，並注意地瓜表面是否有傷痕或皺皮，有傷痕則容易腐爛，皺皮則表示採收已久不新鮮。

參考資料：

    網路流傳科展中高雄高工利用光譜證明，將蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以將農藥清除，用醋洗菜真的可以清除所有的農藥嗎？！

1. 依據該校化工科的參展論文及公開聲明，用醋洗菜並非可以去除所有農藥，只有具有胺基和鹼基結構的農藥，才能被醋溶出而去除，譬如該參展論文研究的蟲拜拜(因滅汀emamectin benzoate)農藥具有胺基結構。
2. 另外用醋洗菜後，蔬果會殘留醋的味道，反而影響蔬果的風味。
3. 食藥署建議民眾在選購蔬菜水果時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，或具CAS、產銷履歷、吉園圃等標章者，以確保攝食農產品的安全。蔬菜清洗時，建議先以清水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗二至三遍；水果則以水沖洗後，再去皮食用；至於花草茶飲料，則建議將第1泡茶水倒掉，均有助於去除殘留農藥。

現在喝咖啡已是非常普遍、方便的事，便利商店、麵包店也都賣起了咖啡，連觀光景點也有流動咖啡車的蹤跡。如此盛行的咖啡飲用風潮，不禁讓人關心，喝咖啡是否會對人體健康有所影響？適量飲用咖啡具有提神、利尿、舒壓的效果，但對於心血管疾病、骨質疏鬆、失眠、腸胃疾患等慢性病民眾，過量飲用咖啡將對健康造成影響。

為提醒消費者適量攝取並提供更清楚選購資訊，衛生福利部公告，自97年1月1日起製造「含有咖啡因成分」液態飲料及沖泡式咖啡粉包裝，其產品之咖啡因含量標示規範如下：

感冒飲食

「感冒」是上呼吸道感染的俗稱，其也是一種發炎反應，期間可能併發中耳炎、鼻竇炎、肺炎及腦膜炎。飲食非藥物，因藥物有其特異性、劑量等特性，較有立即見效的成果，但食物卻也有畫龍點睛及加乘的效用。以下將介紹哪些原則可以降低發炎反應：

1. 均衡飲食，每類食物各司其職維持健康平衡。
2. 多吃深海魚，用好油 脂肪和發炎的關係最密切，簡單地說，增加Omega-3的攝取，減少食用Omega-6，自然可以降低發炎風險。選擇高油酸的油也有輔助作用；而Omega-9屬於單元不飽和脂肪酸，可轉化為油酸，幫助 Omega-3發揮功效。飽和脂肪尤其是動物性脂肪少吃，避免體內生成許多LDL，促進發炎。富含Omega-3食物有橄欖油、芥花油、苦茶油、亞麻籽油、堅果核桃及深海魚鯖魚、鮭魚、秋刀魚等，如果無法攝取上述食物，也可以適度補充魚油！
3. 多吃蔬果本世紀的閃亮之星「植化素」，其種類可分為：類黃酮素、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化合物、植物性雌激素及其他等，為強抗氧化劑，能降低發炎反應。重點是，它就存在於蔬果及香辛料中！平凡卻很重要。
4. 多吃粗食 升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）是評估食物對血糖變化的相對數值，從1到 100，數值愈高代表食物下肚後愈容易造成血糖波動，關鍵在於碳水化合物。加工、精製、纖維含量少的碳水化合物，進食後可被人體快速消化，造成血糖值飆高，使胰島素急速提升，帶來更多的糖化作用，促進發炎。因此，選擇低GI的碳水化合物有助於減少發炎。低GI的 食物有全穀、糙米等未精製類澱粉，可循序漸進調整；多吃新鮮蔬菜和豆類；水果則可選擇草莓、蘋果、水梨、葡萄柚等；另外，升糖指數和烹調方法也有關係，通 常烹調時間愈久，食物愈軟愈熟，易於消化吸收，升糖指數也會提高，因此儘量選擇烹調方式簡單、接近食物原味的菜色；少吃速食、甜食、糕點，高果糖或玉米糖 漿的產品也要避免。

塑膠碗之材質種類各異，但均應符合衛生標準等規範。常見材質有聚丙烯(Polypropylene)或美耐皿樹脂(Melamine Resin)等，耐熱溫度一般介於110℃~130℃，使用時應注意下列幾點：

①不宜以微波處理、電鍋蒸煮或烘烤等方式加熱。

②若有刮傷或磨損，應立即更換，避免盛裝食物時溶出三聚氰胺或其他物質。