近來國內部分縣市禽類養殖場傳出禽流感疫情，民眾可能因接觸到受感 染禽鳥的排泄物，或吸入其糞便乾掉後的 懸浮微粒而感染新型 A 型流感；建議應加強個人衛生習慣，並注意食用肉品、 蛋類須煮熟；食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）為避免民眾把流感病毒吃下肚，選購或處理禽肉及蛋類時，應注意 5 大原則：
(一)選購合格標誌產品：不購買違法屠宰的家禽或 來路不明的禽類及其製品，應選購有「防檢局 屠宰衛生合格」標誌的禽肉。
(二)勤洗手：預防禽流感最有效且易行的方法就是勤洗手，特別是處理生鮮禽肉與蛋類前後，要記得使用肥皂或洗手乳洗手；另外，如有飼養禽鳥清洗其排泄物時，一定要戴口罩及手套，清潔完畢記得 使用肥皂或洗手乳洗淨雙手。
(三)生熟食分開處理，器具要清洗乾淨：為了避免交叉污染，生食與熟食要分開貯存，處理生食與熟食應使用不同的刀具、砧板與器具，並且要充分清洗乾淨後再使 用，避免交叉污染。
(四)禽肉應完全煮熟才食用：民眾烹調禽肉時，內部溫度需 要達到 70℃持續 30 分鐘，或者達到 80℃持續 1 分鐘，烹煮至完全熟透，食 用「完全煮熟」的禽肉及蛋類，不會有感染禽流感病毒的危險。
(五)處理蛋類時應先清洗蛋殼：目前市售的雞蛋可分為散裝蛋與洗選包裝盒蛋兩 種，消費者應選購蛋籃有張貼「雞蛋溯源標籤」的散裝蛋品或具 CAS 等產 銷履歷標章的洗選包裝盒蛋；另外，由於蛋殼可能會受到禽類糞便的污染， 因此要先清洗蛋殼後再烹煮，並避免食用生蛋和半熟的蛋。
本文摘自藥物食品安全週報第596期
資訊來源：衛生福利部食品藥物管理暑─藥物食品安全週報
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