速食熱量營養成份

文/南屯區惠文國小  劉懿瑱營養師

什麼是反式脂肪？
脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩種，自然界中的不飽和脂肪酸幾乎都是以順式鍵結存在。在過去，動物性油脂因為含有較多的飽和脂肪酸與膽固醇，食用後會增加人體中低密度脂蛋白（LDL）含量，提高罹患心血管疾病者的風險，食品業界爲了配合人們對於健康的要求，開始利用含不飽和脂肪酸為主的植物油作為動物油的取代，但是植物油脂的成分中卻因含有高量的不飽和脂肪酸，而有了容易氧化酸敗與不耐久炸的加工缺點，食品業界為了克服這些缺點，研發了「氫化」這項加工程序，利用特殊技術改變不飽和脂肪酸的結構，使得植物性油脂變得耐高溫、不易變質、延長存放時間，同時氫化後的油脂也增加了食物酥脆的口感，大大增加的食物的美味，但卻也在氫化過程中，形成了危害人體健康的反式脂肪（trans fat）；又稱反式脂肪酸（trans fatty acid）。【脂肪酸的結構式請參考附圖】

均衡飲食--多吃蔬菜  腸道舒暢

依據飲食金字塔國小學童每日要攝取3份的蔬菜，也就是3碟（300g ）的蔬菜量，然目前最新版飲食指南更希望每日可以攝取蔬菜3-4份，可見蔬菜的攝取如此之重要。

小朋友們，多吃蔬菜可以捍衛你的健康，減少罹患癌症、心血管疾病的風險。蔬菜含有非常豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，蔬菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，加速食糜通過，減少食糜停留在腸道時間，避免水分過份吸收，以減少便秘的發生。此外，膳食纖維也具有保水及增加糞便體積的功能，能使糞便柔軟與減少毒素濃縮，可以預防大腸癌喔！！

臺中市政府衛生局-健康生活~快樂人生

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新版飲食指南 要吃也要動

行政院衛生署今天公布新版「國民飲食指標」與「每日飲食指南」，民眾可根據性別、年齡、活動量決定該怎麼吃、該吃多少。營養專家不排斥在特別情況下，可以使用營養補充品。